直接法基本麵包麵團

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

乾酵母用量因廠牌不同使用量也會有差異,請依照包裝上說明
添加正確用量.

事前準備:
1.所有材料先仔細量秤正確
2.奶油放室溫軟化切成小塊

3.量匙份量必須與匙緣邊緣齊平

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料

(液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

3.將奶油加入慢慢混合均勻

4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,

然後對折再轉90度.

一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)

約兩的小時(打到我二頭肌要爆炸啦)
5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.將麵團放入密閉的保麗龍盒或微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘.

在 微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.

水若冷了就再換一杯
8.第一次發酵時間到達後用手指沾上高筋麵粉,然後直接戳入麵團中心.

9.如果戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵,反之,就再發10分鐘

之後把它切成八小塊

搓成圓形

再用濕布蓋著

在發酵一個小時

就搞定了