手工千層酥皮

我本人是很喜歡吃酥皮:P

每次去香港阿~還是澳門都要買蛋塔吃

但是老B之喜歡吃"香港的蛋塔"

而我ㄋㄟ喜歡吃"葡式蛋塔" 因為是酥皮歐!!

所以就來做啦!

材料:

高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水30-40g,

材料:
無鹽奶油300g

步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約1cm的奶油片
2.將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形,整個用保鮮膜包覆起來
3.放入冰箱冷藏備用
4.使用前用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整軟化

.將所有材料放入盆中搓揉至麵團無粉粒狀態即可
(冷水的部份可以先保留10cc慢慢添加)
麵團不要搓揉太久以免產生過大筋性導致包入奶油不好操作
揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜
密封,放入冰箱低溫冷藏4小時(或隔夜)
(一定要冰!!要不然不好桿)

冷藏好的麵團移到灑上些低筋麵粉的工作桌上
麵團表面也灑上一些低筋麵粉
用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小至少是奶油片2.5倍大)

將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,將奶
油緊緊包住,2邊收口捏緊

包好奶油的麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿
壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形

將麵團平均折成3等份
用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘

再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低
筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形
將麵團對折做出中心記號,上下再往中心對折,然後再對折
用保鮮模將4折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘

再重覆 5-10 的步驟3折,4折,3折,4折即完成

每次都要冰20分鐘!!!要不然麵團會不好桿

因為奶油會溶化 ,用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約60cmx60cm的大薄片
即可

將酥皮桿開成為60cmx60cm的麵皮,平均切成2半
取一半的麵團即可,另一半可以放冰箱冷凍做其他甜點

由短向捲起成為一個直徑約6cm的圓柱狀
用保鮮模包起來,放冰箱冷凍30分鐘冰稍微硬
切成約1公分厚的片狀

將酥皮放入塔模中,使得酥皮貼緊塔模
將超過烤模邊緣的部份用手壓回整平

(自製酥皮因為較有彈性,必須稍微桿大一點以免回縮)



補充:
1.麵團中添加一點酸的成份可以加強麵皮的延展性,
幫助桿壓操作,白醋也可以用檸檬汁代替.

2.此千層酥皮麵團總共需要桿壓折疊6次

第一次:3折
第二次:4折
第三次:3折
第四次:4折
第五次:3折
第六次:4折

要完成以上6次才會有千層酥皮的口感
層次也就是有 3x4x3x4x3x4=1728層

厲害吧!!!層層都是我的心血

心得:

酥皮真的是很多油!!!

隨blog附上酥油爆爆爆